亮一手《油爆双脆》
亮一手《油爆双脆》
冯正明跟李辉东一起走出食堂后厨，来到前边食堂里见了见厂子里领导，和领导们这次接待的人。
李辉东微笑给厂长等人介绍：“这是我小师弟，冯正明，是我师父最后收的一个徒弟。”
冯正明不卑不亢向众人问好：“各位好，谢谢大家信得过师哥和我的手艺。”
厂长打量着冯正明，笑了笑说：“辉东，你这小师弟看着很精神啊，而且看起来年龄也不大，不会是你师父的关门弟子吧？”
李辉东回应：“厂长您还真说对了，正明他确实算是得了我师父的真传。”
厂长立刻说：“哦？那今天中午我们可要见识见识小师傅的手艺。”
“对不起师父，我们真是把这个菜给忙忘了。”
四道冷盘上桌，食堂里众人开始了推杯换盏。
而此时，李辉东正在守着锅，准备《海参扒肘子》这道大菜。
一切准备就绪，冯正明把师父传给自己锅和勺拿来，把锅认真的擦拭干净，然后在锅里倒入干净的油。
不远处林家成看到这，已经对冯正明手艺毫不怀疑。
李辉东看了一眼，对两个徒弟说：“你们两个怎么都没有打好花刀啊？”
盘子中土豆丝根根分明，粗细几乎是完全一致。
李辉东扭头看了一眼冯正明，几乎没有多想，就点了点头答应：“好，正明你来吧。”
两道冷盘的素菜中，其中有一道是温拌土豆丝。
剩下薄薄的猪肚打花刀，让旁边光是看着的林家成都觉得头皮发麻。
食堂后厨里，李辉东开始进行炒菜，先是两道比较简单的小炒。
“张厂长，你们这请来的真不愧是燕喜楼的厨师，这刀功可真是让人挑不出任何的毛病啊。”
接着是把早上就开始炖煮的炒鸡，也很快出锅装盘上菜。
迅速大火进行翻炒，让碗汁均匀包裹在食材表面。
因为土豆丝是汆烫了之后的一道拌菜。
冯正明把师父传给自己的刀拿出来。
这话让李辉东先是一愣，然后也有些紧张起来：“哎呦，我给忘了。”
只能是让两个徒弟赶紧去看着其他东西，别打扰冯正明。
握着师父传的刀，冯正明脸上神情严肃。
而且经过汆烫后，土豆丝呈现出一种晶莹剔透感，再加上冯正明摆盘当真是很漂亮。
整个过程可以说是一气呵成，完全没有多片下中间的部分。
先横、后纵，每一刀都打到鸡胗五分之四深，但是不能给切断。
这个过程相当考验刀工，而且刀必须要快。
鸡胗打好花刀，再把猪肚头拿过来。
“真是没想到，张厂长的厂子里这么卧虎藏龙，连食堂里的厨师，都是燕喜楼的大厨，不得了啊。”
锅中留下非常少一点油，下葱姜蒜末爆香，再把油汆过的料回锅进行翻炒，最后烹入调好的碗汁。
在油温大概四成时，先把鸡胗下锅，随着油温升高，鸡胗开始变色，再把猪肚下锅。
冯正明用手在案板上按住猪肚头，从一端慢慢把刀子片入，先把外层的硬皮给片掉，然后再把猪肚头内层筋膜给片掉。
林家成回来就赶紧提醒李辉东。
当菜上桌的时候，也是第一次让客人们感到惊艳。
李辉东微笑点头：“好的，请各位先坐，我们这就去后厨准备。”
张厂长也是感到很有面子。
客人接着说：“行，那今天就麻烦两位师傅了，我们也尝尝正宗燕喜楼的手艺。”
看着冯正明分别把鸡胗和猪肚腌制上浆，手法和李辉东几乎一模一样。