“您放心!我们老爷子是九十八睡着就没了的,绝对的喜丧,要不咋来不及准备?我给咱们小厨师包大包!只要您现在过去开席就成!”
王婶看陈苒不懂,已经领着她下了车,农村烧大席礼节还是要有的,要过去跟家属碰个面说句话。
她一下来,那边王德水看着王婶众星捧月的架势,知道这小姑娘就是舒建民新招的厨师了。
他忍不住吹了一声口哨:“哎呦,这小姑娘哪招的?做大席?就这小胳膊小腿,能拎得动锅吗?别连个肘子都拎不动吧?”
“舒建民,你就后悔去吧!一万块招个这样的小厨师?我可是黄仁寿的徒弟!”
陈苒已经去跟丧家家属道过了节哀,这会听见关键词“黄仁寿”,忍不住转过脸。
“你是黄老爷子的徒弟?”
虽然黄仁寿对着她毕恭毕敬的,但是陈再也不好直接称呼人家老爷子名字,俩人差着五十多岁呢!
王德水得意起来:“怎么样?你也听过我师父的大名吧?我师父那私房菜馆,一般人可都约不上,一天就放三桌的量!”
陈苒实在是忍不住了,她打开跟黄仁寿的聊天窗口,最后一句话映入眼帘。
“等哪天陈小师傅你想来尝尝我手艺,我提前歇业三天扫榻相迎!”
她忍不住拍了一下王德水,问黄仁寿:“这是你徒弟吗黄师傅?”
陈苒本意不想告状,但是让这人拿着黄师傅的名义这样讲,对黄老爷子的名声也不好吧?
聊天软件另一边,黄仁寿正满头大汗地忙着打包狮子头,一眼看见照片,眯着眼睛仔细地回忆了一阵子。
“我以前还在酒楼干的时候,这人好像确实是在我们酒楼打荷......不过我可没收过他啊!”
陈苒亮出来微信给对面看:“可是我问过黄仁寿老先生了,他说你不是他徒弟啊?”
整个现场安静了一瞬,大家齐刷刷地看向王德水。
王德水的脸有点涨红,但绝不肯认:“你在这瞎叨叨什么呢!黄仁寿大师能是你这个毛丫头认识的人?一会儿手段上见真章!”
他气势汹汹地往回走,虽然被当面戳穿,却仍然不以为然。
黄仁寿确实没真的收过他当徒弟,但他在酒楼打荷的时候,可没少偷瞧!等下就让这小丫头看看,烧大席可没那么简单!
看着王德水转身就走,大部分人开始等着瞧热闹。
虽然陈苒亮了个聊天界面,但是没办法,这小姑娘看起来实在是太年轻了。
连确定请了她的丧家,也有点忐忑,只能又追问一遍舒建民:“小舒,你可是这十里八村做惯了的,你不能坑我吧?”
“你放心吧!”
舒建民极力打包票,带着陈苒上车,一路把大车开到了丧家门口。
车子停稳,四面张开,很快就成了现成的吃席场所。舒建民先领着其他几人进去祭拜了一下,怕陈苒不舒服,把口袋里所有的口香糖都塞给了她。
“苒苒,咱这就开始?”
“好!开始!”
拿过一张纸,陈苒笔走龙蛇,几下就定了菜单。
烧鸡一个,清炖肘子一个,红烧四喜丸子跟狮子头其实并无差别。再加一个油焖大虾,一个红烧鱼,一个酥炸小鲫鱼。
至于其他的炒菜和凉菜,就看着车上的备货看着来。
列完了菜单,陈再忍不住也笑了出来。
要是那群粉丝团的人在这,看见这菜单,恐怕会发狂吧?
舒建民过来看了看菜单,也表示满意:“行,先把肘子和鸡准备上,鱼也开始收拾,咱这就开始!”
趁着其他人给鸡褪毛,陈苒开始准备鸡肉的卤料和糖色。
她已经想好了,按照老式炸鸡腿的味型,做个烧鸡!
收拾好的新鲜小嫩鸡开膛破肚、清洗干净,先定定型。
丧家负责这边的主事人是这家老爷子的小闺女焦雨芹,说话很是爽利的样子。
她一开始看见陈苒还有点不放心,这会儿看她给鸡定型的手法,一下放心许多。
“这小妹儿有劲儿!”
陈苒顾不上跟她说话,这家虽然定的桌不多,一共才二十桌,但都做出来也是个颇为劳累的活。
按照陈苒想好的做法,先给鸡表面上一层提前烧好的糖色水,然后就开始炸!
烧鸡,是要先炸的,把鸡皮炸至酥脆,鸡身炸制定型,然后才开始“烧”的这一步骤。
刷过糖色水的整鸡迅速没入油锅,而另一边,整整一大锅卤水也开始沸腾,一股浓香混合着鸡皮炸至酥脆的香味,迅速散发出来。
屋里头的家属也匆匆出来,面带忧色地跟焦雨芹商量:“咱家今天这二十桌,是不是有点多啊?咱家平常在村里的人缘......要是坐不满,那可就难看了。”
焦雨芹牙一咬:“我爹当了一辈子的老好人了,就跟那二混子打了那么一架,还不是为了咱们村子?我不信这人都不知好歹,要是老人走了连二十桌我都不摆满,以后在这村里咋混?”
亲戚叹了口气,可是这一口气还没全叹出去,就闻见了卤料的香味。
“这味儿………………好闻!”
他说不出更多的形容词,只能觉得这卤水的香味不像是平时闻到那种,不是透着浓浓的药味,只有一般诱人的混合香。
陈苒已经利索地把二十只鸡都炸好了,一头大汗地把鸡放进大盆中,又把刚刚煮好的卤水倒上去。
刚刚经过油炸的鸡皮,再跟这股子卤水相遇,立刻就激发出一股浓香!
接下来的工序,两个人更是没看过,陈苒招呼了两名膀大腰圆的帮厨,把整盆鸡都端了起来,开始上锅蒸制!
“这烧鸡………………咋不炖呢?”
陈苒这会儿已经开始做清炖肘子了,完全没空回答两位家属的疑问。
选择蒸而不是炖,可是她深思熟虑的。
传统烧鸡都是先油炸然后进行炖,这样做出来好吃、入味,可是难免有点老。过度的炖煮,又会让经过油炸的鸡皮口感过于软糯,使这一道程序的意义仅仅剩下了上色,难免有些浪费。
可是放在卤水里蒸,整只鸡会更加滑嫩,有烧鸡的浓香口味,可是做出来却有着跟盐水鸡相类的滑嫩口感,外面的鸡皮甚至还留着一段油炸的脆………………
“一会儿出锅你尝尝就知道了!”
舒建民是大总,不但要负责做菜工序的协调,还要负责跟家属们的沟通。他赶紧过来安抚家属:“放心吧,就咱们陈厨师的手法,肯定好吃!”
焦雨芹勉强安慰着自己,这鸡的做法虽然看着怪怪的,可是味儿闻着怪香的,说不定真的好吃?
老爷子活了这么大年岁,她早就有准备了,如今悲伤已经不剩多少,只希望老爷子的身后事办得漂漂亮亮的。
可是不凑巧,偏偏跟人家喜宴凑到了一起,要是坐不满席,哪怕收上了礼钱,也不好看。
“小芹呐,实在不行咱也叫个......那个戏?”
农村很多家办白事的时候,为了人多热闹不输阵,会叫一些土戏。
说是土戏,但其实很多都是各种暴力甚至黄?色的戏份,她之前还见过什么往头上砸瓶子的,往身上泼水弄得衣服湿透的。
“不叫,我爸以前就说过,将来他办事的时候坚决不搞这些,丢人!”
亲戚脸上也面露难色:“那行,看看吧,实在不行到时候咱喊喊人呢......那边喜宴可坐得人满满的了,我听说,那厨子是什么黄人的徒弟?”
刚刚他从那边走过来的时候,已经闻见香味了,那个香呦!
农村吃大席还是挺重视菜色的,菜色好不好的,叫村里这帮闲汉能念叨个半个月。更别提那些拎着塑料袋上桌就直接折菜的老太婆了。
“唉,你闻闻,不愧是那个黄什么的徒弟,这香味儿都飘这来了?”
亲戚看着焦雨芹有点发呆的脸,忍不住推了她一把:“你闻着没有?”
焦雨芹反手拍开亲戚的手,叫他仔细闻闻:“你再闻闻,这香味可不是那边飘过来的!是这小姑娘做的大肘子!"
双S级的清炖肘子已经炖过了半个小时了!
和当初在阳连山小饭店的时候不同,如今的肘子,可是舒建民早上收的新鲜大肘子,又用农村的土灶,一次性集中炖了十只。
这猪肉的香气!
如今的陈苒调味已经升至S级,对这道双S菜谱的领悟更加纯熟。
几种简单的香料,再加上早上还长在地里的新鲜蔬菜,把几只大猪肘子的香味烘托得淋漓尽致。
这样的清炖,还原了属于猪肉本身至真至纯的香味,不管偏爱什么口味,对这纯属于肉类原本的浓香,都说不出一个不字。
香味在整个前塘村上空飘着,甚至一直到了喜宴那边。
大家闻着肘子的肉香味,对马上要上桌的肘子,更期待了。
“妈妈,好香的猪肉味啊!”
王德水信心满满地指挥着帮厨,把一道红烧肘子一把放在桌子中央。
他还等着一句夸赞,可是没想到,等来的确实一句句有些疑惑的嘀咕。
“不对啊,怎么是红烧的?闻着不是这个味儿啊......”