“好吃!”
“这个味道真的好像汉堡啊......”
“不是,你拿第三个了?”
陈苒脸上的得意表情也瞬间融化,忍不住过去维持秩序:“两个就够了!每人两个!”
每只口袋饼里可是足足填了一只鸡腿的啊!
按照她的计算,每人两只就足够提供热量了。
她自己的饭量也不小了,这么大的口袋饼也只能吃一个而已。
“两个不够吃啊!”
“再给我一块吧!实在不行给我一个不夹肉的也行啊!”
“我感觉我得有一个月没吃过有滋味的东西了,撑死我也值得了!”
在幼儿园的一些记忆,重新袭上陈苒的心头。
甭管菜和饭做多了多少,最后送回来的盘子都干干净净的!
中午的饭菜,估计又得多做点了。
“干什么,掉地上的别捡了!”
“酱汁也不许用手指头蘸!还有你,干什么,住嘴!”
有个个子矮小的学员吃得很慢,一边吃着手上这只口袋饼,一边用另一只手举高剩下的一只。
结果没曾想,他光顾着护住在吃的这一只,另一只被人一口咬了一半了!
一阵鸡飞狗跳之后,唐阳拽出去几人体罚,临走前对陈苒叮嘱:“陈厨师,午饭多做一点吧!”
陈苒也有点惊魂未定地点了点头。
她不是没经历过顾客抢饭抢菜的情景,但是一群学武的学员抢菜的激烈程度,还是略微有点超出她的想象。
怎么还有人从别人头顶上跳过去的啊!
而中午的饭菜,她临时加了两个菜和一锅米饭,还是被这群学员尽数吃光了。
经过两顿饭的考验,唐阳已经对陈苒的手艺非常放心了,现在让她放心不下的是这群学员能屈能伸的饭量。
对比也太鲜明了吧!
之前她做水煮鸡胸肉的时候,一人一块都还会剩下,现在陈苒中午做了西红柿炖牛肉,足足炖了两锅还没够吃?
“规定一下饭量吧!”
“是的,还是不能让这群小子无休止地吃,”另一位老师满头大汗,“下午练架势,才拆解两个动作,有个小子就吐一地………………”
唐阳大为气愤:“是谁吃到吐?我中午都没吃够呢,他浪费这么多?”
是浪费的问题吗?
另一名老师清了清嗓子,唐阳这才反应过来:“哦,确实,应该规定一下饭量,不然吃太撑了对胃也不好。”"
武馆的几名老师在规定饭量的同时,在后厨忙碌的陈苒,终于也听到了许多天没听过的“叮”。
她忍不住停下手中的动作调侃系统。
“你终于出现了啊,还以为你死机了。”
陈苒最近学会的几道大菜,都是从许老怪手中学到的淮扬菜,倒是系统给的菜谱,已经很久没见过了。
就连这次的任务地点提示,系统也没额外附带技能提示。
陈苒点开系统界面,查看这次的系统任务。
【根据食客的需要调整菜谱,是每个厨师必须掌握的技能】
【任务要求:在清炖肘子肉的基础上进行改进,做出符合武馆要求的卤牛肉】
【任务奖励:技能提升线索】
陈苒略微有点失望。
她还以为在这武馆就能继续提升技能了,没想到,这里还只是个中转站。
不过,系统的任务总归是要做的,而且这个任务确实给了她一定的提示。
少油少盐,当初的清炖肘子可不就是这样的菜谱?
不光是少油少盐少调味,清炖肘子的菜谱中,甚至连香料的品种都很少,主要的香味提供者都是新鲜蔬菜。
从这个角度考虑,或许还真能做出少油少盐的卤牛肉来!
午饭刚刚结束,距离晚饭还有一段时间,陈苒开始思考卤牛肉的配料比。
卤制,算是中餐中一种独特而又广泛的制作方法。
陈苒对卤菜是有一定心得的,还在桥头派出所餐车的时候,她就了肘子和各种菜,用来夹饼。
卤菜的重点,其实就是对盐的应用。
查找各种各样的卤制配方,表面上会给很多香料,但核心秘诀却是对盐的分量的掌握。
盐为百味祖,而尤其重视味道的卤菜中,更是这样。
可以说,系统给陈苒的这条任务,算是所有任务中难度最高的一次了。
只不过,也不是全无踪迹可寻。
按照清炖肘子的思路,陈苒开始在厨房里寻找跟牛肉更搭配的蔬菜。
洋葱、芹菜、各种萝卜,还有青椒和各种辣椒,都是一般和牛肉搭配比较多的食材。
接下来,就是试了。
调味是无法空想出来的,尤其是在陈再没有味觉的时候,此时对于味道的想象力,更像是空中楼阁一样,全无根基。
先煮一份牛肉汤出来,然后用牛肉汤依次去煮不同的蔬菜配比。
幸好,没有味觉之后,她还有系统给的鉴定功能。
每次盛出一份牛肉汤来,系统的鉴定技能就会给出一行小字作为鉴定结果。
“萝卜味道过于浓重的牛肉萝卜汤。”
“味道刚好的牛肉萝卜洋葱汤。”
陈苒摇了摇头。
她对系统的鉴定技能已经有点心得了,这些鉴定结果就昭示着,配比还是不对。
如果蔬菜的配比只是烘托出了牛肉味道的话,最终的鉴定结果应该是牛肉汤或者蔬菜牛肉汤才对。
问题出在萝卜的比例上,现在的萝卜太喧宾夺主了。
她尝试着少放了一些萝卜,可还是不对。
烦躁地在厨房里来回绕了几圈,陈苒终于想起来,在她离开之前,许爷爷给了她一些古代食谱!
她看了半本《素食说略》,其中提到一个宫中的素高汤方子:以胡萝卜白萝卜切丝,三七比,用香油烹软。
对了!
她之前反复用两种萝卜分开尝试,但却从来没有试着把两种萝卜混合起来用过!
陈再迅速再一次调整了蔬菜的配比,除了圆葱芹菜之外,胡萝卜和白萝卜用了三七开的配比。
这一次,还不等盛出来看系统的鉴定结果,她就知道对了!
"*7##......"
之前的蔬菜味道或多或少有些鲜明,可是这次,只是稍稍改了一点配比,蔬菜的味道就仿佛把成了一团,变成了一丝混沌的清甜香气。
而在这种清甜香气的烘托下,牛肉汤的香味格外勾魂。
陈苒从锅中盛出一碗汤,放在了灶台上。
氤氲的白气散去之后,一碗牛肉清汤在灶台上安静地细细散发着香气,汤碗上面浮现出了一行小字。
“一碗完美的牛肉汤。”
以陈再对鉴定系统的了解,形容词越少,就代表着味道越好。
她放下心来,接下来就可以按照这种配比去做卤牛肉了!
第二天一早,陈苒从冰箱中取出已经提前按摩腌制好的牛肉,小心翼翼地投入到提前配好的卤汤中。
既然盐要减量,那么这味卤牛肉中的香料也要相应地减少。
传统卤肉菜谱中的香料味道都是较重的,哪怕她不用酱卤转而取用五香味也是,如果咸味不够,那么其他的香料味道也要减少。
而这些味道,就要用蔬菜的清香味来补足。
随着锅中的卤汤慢慢被煮开,武馆的学员们也起床开始做每天早上的功课了。
唐氏武馆算是名气比较大的武馆了,唐阳是唐式太极的正宗传人,一手炮锤精纯无比。
不过,如今武道式微,这一座武馆里还有好几个派别。大家各教各自的学员,分布在院子里的各个角落打熬筋骨。
手上把式不同,但相同的是,大家都饿着肚子闻着厨房中传来的香味。
一开始倒还好,各种各样的蔬菜香味混合在一起,虽然闻着也很舒服,但却并不会让人觉得多馋人。
毕竟只是蔬菜嘛。
可是慢慢地,不知道什么时候开始,这股子蔬菜的清香味消失不见了。
但,被蔬菜清甜味熨帖好的胃口已经醒过来了。
被唤醒的胃口越发敏感,一下就捕捉到了空气中那一丝清淡的牛肉香味。
是的,就是清淡的牛肉味。
一般来说,牛肉味是浓重的,不论是红烧还是酱卤,再清淡的做法,都抹不去牛肉的那股浓香。
但是这在空气中悠悠飘过来的牛肉味,偏偏就是清淡的。
刚刚的蔬菜味都消失不见,似乎都被调和在了牛肉的底味里,只恰到好处地把浓香转淡。
在朔方清晨冰冷凛冽的空气里,这一丝淡香应该是不那么显眼的,可是整个院子里每个学员都不由自主地被这股清香吸引。
甚至不仅仅是武馆………………
武馆门口是条热闹的小吃街,大早上起来,卖包子卖馒头的?喝着,卖煎饼的锅子热气腾腾。
明明是清淡的香味,却完全让人无法忽视地执着地探进每个人的鼻子里。
连唐阳也练不下去了,她大步走进厨房,一把挑起厚厚的门帘:“做的什么?这么香?”
陈苒也在闻这个味道,她双手环胸,站在那口大锅前面。
看见唐阳走进来,她笑道:“卤牛肉啊,怎么样,香不香?”
卤牛肉?
唐阳有点吃惊。
按理来说,卤牛肉这种东西虽然油脂不多,但盐分含量一定会很高。
不过,吃了一天陈苒做的饭菜,她已经学会信任这个年龄不大却很神奇的厨师了。
“好了吗?”
陈苒没去看时间,而是用深吸了一口气,感受了一下牛肉的香气。
“好了。”
掀开锅盖,一笊篱下去,大块的牛肉立刻就被捞了出来!
卤汤清亮,看起来完全没有任何酱油的存在。
唐阳放下心,可是旋即又疑惑起来。
不论是怎么做的牛肉,掀开锅盖的味道都应该更香浓一些才对。可是这牛肉的味道闻起来怎么还是这么清新?
会会?”
陈苒从一块牛腱子上小心翼翼地撕下一块,放在小碗里,加上筷子递给唐阳。
唐阳吹了吹,小心翼翼地用牙齿咬了一口。
嫩。
这牛肉嫩得出乎她的意料,但这却不是被小苏打或者嫩肉粉处理过的口感,柔嫩的牛肉还带着一丝弹牙。
然后就是浓香!
第一口咬下去的时候,唐阳还有点疑惑。
这么嫩的牛肉,真的是卤牛肉吗?或许说是清炖牛肉更符合一些吧?
可是当这一口开始咀嚼的时候,她的疑惑就完全消失殆尽了。
这一口下去,完全就是牛肉的浓香!
这牛肉的味道闻着有多清淡,内里的味道就有多浓烈!
每一个吃到这一口卤牛肉的人都会不由自主地想到,刚刚闻起来那么清淡,一定是因为这么浓烈的牛肉香味完完全全被封印在肉的内部。
因为盐量的减少,这牛肉吃起来不像传统的卤牛肉一样,口感偏向干硬,反而是偏嫩。
嫩,就意味着这肉含有更多的肉汁,但毕竟是卤肉,这肉汁的程度又不同于炖牛肉。只是微微地给牛肉增加了一丝口感。
一口咬下去,浓香四溢的肉汁伴随着弹牙的牛肉纤维,让人根本察觉不到这块肉的咸淡。
牛肉的味道,才是最吸引人的!
“太好吃了!这才是牛肉啊!就是这种食物的本味......”
唐阳正想形容自己的感受,却突然有点词穷,她只能又咬下一口,这次却更顾不上说话了。
卤牛肉的锅已经打开了,从唐阳的角度能看见,锅里杂七杂八放了许多蔬菜。而这锅刚刚烧开的时候,她也闻到了那些蔬菜的味道。
可是现在吃起来的时候,却完全吃不到!
一开始闻到的蔬菜清甜味已经完全融入其中,那股子蔬菜的甜意,完美地烘托出了牛肉的香,弥补了咸味的空缺。
“好了,等放凉了再吃,那个时候更好吃。”
陈苒把锅中的牛肉提出来,摊放在铁盘上,静静等待放凉。
在鬼屋里,在许老怪的教学中,她学到了“淡中显味”。可是现在,自己研制出这一味卤牛肉,她才真的明白这四个字的含义。
放在铁盘中的卤牛肉,几乎已经闻不到什么味道了,只有站在一边的唐阳才知道,这闻不到香气的牛肉,竟然是把一切味道都牢牢地锁在了肉质本身里面!
系统弹出了任务完成的提示。
【恭喜宿主完成任务!请为新菜谱命名!】
想起过去一个月的教学,想起许老怪那张扭曲的脸,陈再笑了笑。
“就叫鬼脸牛肉吧。”