五、常见宴会席位安排
正式或大型宴会一般都排席位也可只排部分客人席位其他人员只排桌次或自由入座
1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素
2、同一桌上席位的高低以离主人的座位远近而定右高左低
3、两桌以上的宴会其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向也可以面对主桌的位置为主位
4、如遇主宾身份高于主人为表示对他的尊重可以把主宾摆在主人的位置上而主人则坐在主宾位置上第二主人在主宾的左侧
5、如果本国出席人员中有身份高于主人者可以由身份高者坐主位主人坐在其左侧
6、有女宾时中国习惯把女方排在一起即主宾坐男主人右上方主宾夫人坐女主人右上方按照国际一般惯例不安排夫妇坐在一起通常是将男女掺插安排以女主人为准主宾在女主人右上方主宾夫人在男主人右上方
7、主宾带夫人而主人的夫人又不能出席通常可请其他身份相当的妇女作第二主人如无适当身份的妇女出席也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧
8、如使用长桌一桌6人、10人或14人时男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上如果一桌8人或12人时男女主人就职宜坐在长桌两端
9、如使用圆桌译员一般安排在主宾的右侧；使用长桌时也可以安排在主宾与主人的对面译员不上席时则坐在主宾和主人的身后
六、宴会餐具摆设
1、西餐
（1）西餐餐具摆设（有汤、肉食、布丁和奶酪）
面包刀、布丁叉(如布丁是一道冰淇淋,则用小匙取食,小匙应置于右边餐刀的内侧）、衬垫、汤匙、酒杯(自右至左摆放,也可自左至右或呈三角形)、切肉刀、布丁匙、餐巾(可折叠成各种形状,置于白脱盘上或衬垫上)、菜单、肉叉、席卡
酒和菜、食品通常有固定的搭配：
*吃头道菜时配鸡尾酒；
*喝汤时饮雪梨酒；
*吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒；
*吃肉类菜食时配红酒；
*吃奶酪时饮红葡萄酒
*吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒；
*吃水果或甜食时配葡萄酒；
*喝过咖啡后配利口酒
（2）西餐餐具摆设样式二（头道菜用叉取食）
刀的种类有：食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀叉的种类有：食用叉、鱼叉、龙虾叉等刀口应该始终向内叉齿则始终应该向上刀、叉的数量应与菜的道数相等按上菜顺序由外向里排列用餐时亦按此顺序取用撤盘时一并撤去使用过的刀叉匙的种类有汤匙、茶匙等
2、中餐
餐巾以亚麻布为宜叠成花插在水杯中或平放在餐盘上座位卡置于酒杯前或平摆于餐具上方但不得置于餐盘内酒杯的数量应与上酒的品种相同袋装牙签平行放在筷子与银羹之间香巾置于餐盘左侧香烟和火柴要整包（盒）置于碟内每桌按等边三角形或对称形摆放商标顺对着主人和客人烟灰缸亦可每桌放三个按等边三角形或对称形放置不论中餐还是西餐餐桌上通常铺一块桌布下垂至距地面二分之一处餐桌布要用白色
七、宴会厅服务员工作程序及注意事项
1、工作程序
（1）宴会前20分钟应将冷盘摆好并请主办单位有关人员來检查食品、饮料摆好后餐厅内要留有服务员
（2）凡是花式冷盘如凤凰、蝴蝶、孔雀等拼盘以及鸡、鱼等头都要朝主位
（3）酒台上要准备足够的备用餐具、毛巾、抹布等物品餐具和其他物品要事先擦洗干净不可在外宾面前擦拭
（4）客人入座协助挪动椅子
（5）宾主入座后即可斟酒先斟烈性酒其次斟果酒、啤酒、汽水等要从第一主人右侧主宾先斟后给主人斟（如有女宾亦应先斟）随后按顺时针方向逐一斟酒第二主人右侧的外宾也要注意先斟斟酒、倒水八分满即可斟白兰地或威士忌时不可太满以便加冰块斟酒水应右手持瓶从客人右侧斟斟酒时用白餐巾叠成长条形包住酒瓶（注意不要遮住商标斟酒时将商标正对着客人）用右手握住左手持另外一条叠成长方形的白餐巾每斟一次酒后要用左手的餐巾擦一下瓶口
（6）正餐上菜先客人后主人；先女宾后男宾；先主要客人后其他客人如一人上菜也可以从主人右侧的客人开始按顺序上菜上菜的服务员应带薄型手套上菜时左手托盘右手夹菜从客人左边上
（7）上菜时要看清方向不要碰倒酒杯、汤碗等餐具如餐具落地即以备用的餐具更换不可当场擦还客人
（8）每道菜上完第一轮后待一些客人吃完再上第二轮如不上第二轮可将余下菜稍做整理放在桌上供客人自取待下道菜上后再撤下
（9）撤盘时必须一手一个从右侧撤换未用完的不能撤
（10）主人或客人发表讲话时应停止上菜但要注意斟酒以便干杯奏国歌时应肃立停止走动
（11）上水果前要把桌上的多余餐具和空盘收去一部分
（12）宴会结束宾主散去后要检查桌椅上下是否有遗留物品发现物品后要及时将物归还原主
2、注意事项
（1）服务态度应热情诚恳、细致周到一视同仁、敏捷机灵
（2）服务员要熟悉各种食品、酒类的特点如外宾问及应实事求是地给以简明扼要的回答
（3）要尊重外宾的风俗习惯避免使用外宾忌食的食品
（4）遇招待员或客人不慎打翻酒水应马上处理如溅在女宾身上男招待员不要动手帮助擦
（5）宴会前服务员要自我进行卫生检查忌吃葱蒜之类食品
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