临近餐点, 整个餐车后厨都越来越忙碌起来。
三位大厨都忙得不行,冷菜和白案也忙得飞起。
虽然固定菜单会降低备菜的难度,但是这毕竟是以为高档旅行为宣传的观光列车,一些基本的菜式都很有难度。
不至于难到三套鸭这个程度,但普通难度的菜,比比皆是。
唐肃的额头已经微微出汗,他一把抓下脖子上的白毛巾擦了擦,看了一眼其他两位厨师的进度。
都没有他快!
唐肃暗暗得意,给一份松鼠鳜鱼浇好汁,又开始做下一份芥末虾球。
他做菜从来没像今天这么爽过!甚至,他隐隐约约感觉到,今天做出来的菜品,都比他平时的水平要高出了一个等级。
这个打荷,实在是有点强啊。
唐肃微微侧脸看了陈苒一眼,看她专心致志地看着锅里的菜,在心里默默打了个满分。
今天整个炒菜的过程,可以说是他过去几十年里,做菜最顺畅的一次了。
稍稍一伸勺子,需要的调料就立刻推到面前。锅里油温刚好,要下锅的菜品就立刻递到手里。
整道菜刚刚做好,他甚至不用一个眼神,摆好的盘子已经放好,就等他盛菜了!
那感觉......就像是两个人配合了成千上万次一样。可是明明,这打荷才是第一次给他配台。
他煎!他炒!他干煸!他红烧!
如果说平时做菜的感觉像是骑自行车,那现在的感觉就像是坐着火箭起飞!
很简单,陈苒的所有做菜技能,都是高于唐肃的。她给唐肃打荷,其实就是在全面向下兼容。
她甚至能预判到唐肃的某些不良习惯,在他马上就要做错的地方轻轻那么推一下......
就像是高认知的人和一个各方面远远逊色于自己的人聊天,很容易就判断出来对方在哪里得意,然后适当鼓掌和倾听,就能给出完美的情绪价值。
如果有厨艺比唐肃强点的厨师在场,比如许老怪甚至是黄仁寿,都能很容易地判断出,陈苒现在就像是师父给徒弟喂招.....推着唐肃往前走!
唐肃酣畅淋漓地炒完了几个套餐的主菜,看着一边“配合”得十分默契的打荷,决定给她一个机会。
“蛋炒饭你会做吧?这个套餐的其他菜品我都做完了,这个主食就由你来做吧。
这也是一般中式厨房中,最常见的晋升路径。
如果打荷做得非常好,厨师一般都会传授一些技术给对方,并且在比较不容易失手的菜上,给对方一个历练的机会。
当然,自己也可以借此机会休息休息。
“一共三份套餐,记得做三人份。我去抽根烟,就出去一转弯那,你要是有什么不会的就问我。”
不过,蛋炒饭而已,看这小姑娘打荷这么熟练的架势,应该不至于不会吧?
唐肃看着陈苒点点头,有点严肃,但是一句话都没说。
小姑娘可以啊,一份蛋炒饭都这么认真对待。
他在心里又给陈苒加了两分,甚至考虑要不要收个徒弟,放心地出去抽烟了。
而陈苒,也伸出手轻轻地在面前的任务面板上点了接受!
在刚刚唐肃说话的一瞬间,系统就仿佛迫不及待一般,立刻弹出了一条任务!
【随机任务:做出一份完美的蛋炒饭!】
【作为一份家喻户晓的食谱,几乎每个人都能随手给自己来上一份蛋炒饭,但要想把蛋炒饭做到极致,却是一件很难的事情】
【任务提供菜谱:黄金蛋炒饭(SS)】
这才是陈苒这么严肃的原因!
要知道,系统给菜谱划分等级是非常严肃的。
三套鸭难吗?是SS级。
鸡粥很难吧?也是SS级。
而一份蛋炒饭,居然也是SS级!
就像任务说明中说的一样,蛋炒饭几乎是人人都会的菜谱之一。这样的菜谱能够列入SS级,就说明对厨师的技能要求更高。
点下了确定,这份菜谱立刻清晰地出现在了陈苒脑海中。
双S级菜谱,一般都是非常完整地从备菜开始,甚至还包括部分技法。这份蛋炒饭菜谱也一样。
陈苒深吸一口气,去找了需要的配菜。
餐车后厨的各种备菜还是非常全面的,菜单上既然列出了蛋炒饭套餐,昨天晚上就已经提前准备了隔夜的米饭。
这列观光列车从极寒之地发车,自然储备了丰富的东北大米。
地道的五常大米被蒸熟之后,不但微微透明,而且还泛着一丝油光。
在冰箱放置隔夜之后,米粒的透明程度有所降低,但不变的是那一丝油光、和隐约的弹性。
这样的隔夜米饭,拿来做蛋炒饭,就是最合适的!
取出适量的米饭,再拿了几个新鲜的鸡蛋。先把鸡蛋在水龙头下清洗干净,然后一磕为二,在两边蛋壳中灵活地来回倒腾,几下就取出了一枚整齐的蛋黄。
是的,黄金蛋炒饭,要想让米饭足够金黄,秘诀就是只用鸡蛋黄来裹住米饭!
而鸡蛋黄本身也比鸡蛋清更容易吸收水分,油脂含量更足,在炒饭的过程中,被蛋黄包裹的颗粒会更加干香。
也就是说,可以用更少的油来炒饭,一方面降低炒饭的油腻,一方面提供更加美好的口感。
把剩余蛋清收起来,陈苒开始切其他的配菜。
洋葱、胡萝卜切丁,上好的火腿切丁,一小把绿色的豌豆负责调和口感和颜色。新鲜的香葱切葱花,负责最后提香。
起锅烧油,先下配菜!
不论是洋葱还是胡萝卜丁,都需要充分地与油脂接触,才能够释放出本身的香味和营养。
待到洋葱微微变软,这时候下入火腿与豌豆,一锅配菜的颜色就开始无限丰富起来。
洋葱的奶白清脆,配上鲜红的胡萝卜丁与火腿,再加上翠绿的豌豆,等下配上黄金色的蛋炒饭,就成就了这道黄金蛋炒饭绝佳的视觉享受。
等到火腿丁的香味充分散发出来,把配菜盛出。连大多数技能都升级到了双S级的陈苒,也顿了一顿,这才开始炒饭。
这道黄金蛋炒饭成功与否,就看接下来的这一步了!
刚刚留下来的残油,还带着洋葱与火腿的甜香,在这样的香味里,再微微融化一丝雪白的猪油。
雪白的猪油慢慢融化,温度渐渐升高,陈苒把被蛋黄均匀包裹好的米饭重新搅拌一下,猛然倒入锅中!
这一下的火候,就决定着米饭是否能每一粒都均?裹满蛋黄液!
如果火候太热,每一粒米饭上裹着的蛋液会彼此粘连,后期搅动的时候,必然会造成米粒与蛋液分离。
而如果火候不够,蛋液不能迅速凝结定型,同样会造成蛋液流下,露出光秃秃的米粒。
黄金蛋炒饭,顾名思义,就是要每一粒米饭都是黄金色的,这才是合格的蛋炒饭!
油锅已经烧得很热了,炒饭下锅的一瞬间,蛋液、米粒与油脂相遇,瞬间的爆鸣声带着一股浓郁的蛋香味冲击出来。
隐隐约约,还有一丝米饭的香味。
在被这香味冲击的一瞬间,陈苒突然想到以前曾经听过的对话。
生活的味道是什么?
就是一碗蛋炒饭。
她曾经不太理解这对话,对一个厨师来说,可以代替蛋炒饭的经典味道太多太多了。
可是在香味冲击过来的瞬间,她突然就理解了。
生活,就是这样一股蛋炒饭的香味啊。
有点清甜的,但更多的是熟悉。米饭,鸡蛋香,油香,每一股味道都是每天要接触到的。
这样的味道,就是人生的烟火气啊!
她把这一股突然飘过来的感悟从脑海中驱赶开,勺子在锅中轻轻搅散,这股香味顿时更加浓郁了!
为了让每一粒米饭都均匀被蛋液包裹,传统炒饭的按压方式是不合适这道蛋炒饭的,只能轻轻搅散,外加适度颠锅,用最轻柔的力度分开每一粒米饭,再让它们均匀地被加热。
唐肃结束抽烟回来的时候,看见的就是这一幕。
他甚至有点不敢相信自己的眼睛,特地转到前面去看了一下,确定正在炒饭的是陈苒。
颠勺虽然不是什么太逆天的技术,但是用勺的方式均匀地炒整整一锅炒饭,同时让每一粒米饭都整齐地落回锅中,也是普通厨师根本做不到的!
而这个刚刚还在给他配台的打荷,就这么挥洒自如、轻松写意地,连颠几十下锅,让整锅米饭一点点地炒熟。
唐肃看着陈苒的动作,甚至觉得自己手腕,都有点疼……………
那可是纯铁锅!
连颠几十下,陈苒把铁锅重新放好在炉灶上,一把倒入刚刚炒好的配菜。
单独炒制米饭的主要作用,是让每一粒米饭外面的蛋液定型。
等到定型好之后,就要跟配菜一起炒制,这样才能让每一粒米饭和配菜的香味都均?融合好。